食用菌菌包生产中病害的发生与防控
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食用菌在整个生长发育过程中，由于自身抵抗能力不强、环境条件不适、操作不当等原因会经常受到有害微生物和害虫的危害，影响了食用菌的产量和品质，轻则造成减产，重则导致绝收，给食用菌生产带来严重的经济损失。按照病害发生的原因，食用菌病害分为病原病害（侵染性病害）和非病原病害（生理性病害）两大类。病原性病害具有明显的扩张蔓延特性，所以也叫做传染性病害，引发此病害的主要有真菌、细菌、黏菌、病毒等。非病原病害是由于不适宜的环境条件或不恰当的生产方法所引起，如光线过强或过弱、二氧化碳浓度过高等因素导致菌丝生长微弱、子实体畸形之类的症状，这类病害是不会传染的。
食用菌病害体现出如下特点：首先，食用菌的培养基使用的都是糖类、蛋白质等营养丰富的各种原料，它们同样适合有害微生物的生长，而且食用菌培养过程中的环境条件也同样是它们理想的生存环境；其次，用来防治这些有害微生物的化学药剂同样对食用菌菌丝体有危害，而且由于食用菌生长周期短，杀菌的化学药剂往往得不到有效分解，容易残留这样便不利于这种营养保健食品的生产；第三，食用菌菌丝生长在袋/瓶内，防治困难；第四，食用菌产业发展时间短，缺少针对性的药品；第五，隐蔽性强，繁殖快、传播快，爆发力强。
针对食用菌病虫害的特点，生产中必须坚持“以防为主，防重于治”的原则，采取各种措施杜绝病虫害的发生，一旦发生则采取综合防治措施，把病虫的危害控制到最低程度，同时确保生产出优质、安全的健康食品。
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常见病害症状1
木霉
俗称绿霉，其危害表现为与食用菌争夺养分和生存空间，通过分泌毒素危害菌丝生长。发病初期，培养基上长出白色、纤细、稀疏的菌丝，随后呈现出绒毛状，后期转为黄绿色或深绿色，表面呈现粉状，范围逐渐扩大，特别是在高温、高湿的条件下，几天内整个料面就会被木霉菌所覆盖。
2
青霉
是食用菌制种过程中常见的杂菌，主要危害各种食用菌的菌丝体。病害名称叫青霉病，也叫蓝绿霉病。初期出现白色绒状菌丝，1~2天菌落便渐渐变成绿色或蓝色的粉状霉层，在生长期常可见有白色边缘，菌落绒毛状，扩展较慢，有局限性。危害方式为在食用菌菌丝表面形成1层膜状物，覆盖在料面，能隔绝料面空气，同时还分泌毒素，危害食用菌菌丝生长。
3
链孢霉
也叫脉孢霉、红色面孢霉、串珠霉、红粉菌，是制种过程中最常发生的杂菌，其病害名称为红链孢霉病、红面包霉病、粉霉病。链孢霉是一种生长极快的气生霉菌，初期表现为乳白色粉粒状，后成片生长很快形成簇绒状橘红色、粉红色或白色孢子堆，长在袋口外的孢子，极易飞散，链孢霉污染料的培养室常常能够闻到一股水果香味。其危害特点是与食用菌菌丝竞争生存空间和养分。
4
曲霉
病原菌主要有黄曲霉和黑曲霉，病害名称为黄霉病、黑霉病。初期出现白色绒状菌丝，菌落较厚，扩展较慢，但很快转为黑色或黄色至黄绿色颗粒状霉层。危害特点是竞争养分，分泌毒素，危害菌丝和子实体。黄曲霉产生黄曲霉素．引起人、畜中毒，是一种很强的致病物质。黑曲霉产生的孢子浓度高时，容易寄生于人的肺内发生结核式病状，叫做曲霉病或“双孢蘑菇工人肺病”。
5
根霉
又称黑色面包霉，病害名称根霉病、黑根霉病，菌落初期为白色匍匐状菌丝，后形成灰白色或黄白色小颗粒，成熟后小颗粒变为黑色。整个菌落的外观，如一片林立的大头针。
6
毛霉
又叫长毛菌、黑霉菌，病害名称为黑霉病。初期生长出灰白色而粗壮稀疏的菌丝，其生长速度快于食用菌的菌丝。后期气生菌丝顶端形成很多圆形的小颗粒体，颗粒起初为黄白色，后变为黑色。危害特点与食用菌菌丝争夺养分和生存空间。
7
束梗孢霉
菌袋被侵染初期在培养料上形成白色的菌丝，后期在培养料面及菌袋的表面，形成深灰色或灰黑色的菌落，由菌丝体和菌丝束组成。倒视菌落呈短须状，其着生部位食用菌菌丝不能生长，培养料发黑腐烂。
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细菌
细菌的特点是繁殖速度快，能够侵染菌种和栽培料，还可以造成子实体各种病害的发生。菌种受细菌污染后，常可见接种点周围呈现白色、无色或黄色黏液状，多数表面光滑、湿润、半透明或不透明，有的还具有各种颜色，少数表面干燥并有褶皱。而且散发出酸臭气味，影响食用菌菌丝的生长，严重时培养料发臭腐烂。
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酵母菌
酵母菌种类比较多，菌落颜色等形态也各有不同，乳白色、白色、粉红色、淡褐色、黄色等。被污染的试管表面光滑、湿润、似浆糊状或胶质状的菌落。受酵母菌污染的菌种和培养料会发酵、变质，散发出酒味，可抑制食用菌菌丝生长。
10
黏菌
黏菌营养体生长没有菌丝，菌床表面出现白色、黄白色、鲜黄色或土灰色菌落，后逐渐扩展至前缘呈现扇状或羽毛状，边缘清晰，培养料变潮湿，逐渐腐烂，菌丝消失，子实体水浸状腐烂。
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病毒
来自感病活菌丝和带有病毒的孢子，通过菌丝融合进行传播，正常情况下保持一种平衡状态-潜伏，一旦条件发生变化，平衡被打破，病毒颗粒大量复制，会使食用菌发病。
病害可能发生的原因
自然界中，各种生物种类繁多，无处不在。整个食用菌菌包生产过程中，任何一个环节操作不当都有可能引起有害微生物侵入，导致病害的发生。生产环境差，灭菌不彻底，菌种带病，接种及发菌环境卫生差，消毒杀菌做得不到位，养菌条件不合适，如高温（28℃以上）、高湿、通风不良，生产过程中操作不当等是造成病害发生的主要原因。病原物一般通过培养料、工具、土壤、水源、空气和人员流动等进行传播。
使用杀菌剂、生长激素等，使用种类不当，施用方法不合理，使用时期不适宜，施用浓度过高等，也会对食用菌造成伤害。
防治措施
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1、生产环境干净卫生远离污染源，50米之内不能有垃圾场、畜禽舍、酿造厂、锯木厂、糖厂等。
2、食用菌生产中可选用的原料很多，比如木屑、玉米芯、棉籽壳、稻草、甘蔗渣、麦麸、米糠等，可以根据栽培品种不同因地制宜加以选择，但不管哪一种原材料，一定要新鲜、干燥、不霉变。霉变的原材料中含有更多的各种霉菌孢子，相比于正常的原材料，霉变原料相同温度时需要耗费更长的时间去达到同样的灭菌效果，而且由于霉变程度的难以掌握致使灭菌时间也难以把握，所以菌包发生污染的机率会大大提高。原料使用前阳光暴晒，或者经过堆积发酵后再使用，效果会更好。
3、培养基要营养均衡，水分含量适宜，酸碱度适当，重要的是要水分与原料混合均匀，不能有干料。有些原料生产前要进行处理，如玉米芯要粉碎成黄豆粒大小，作物秸秆类要铡成1~2cm的小段，并且拌料前一天用水浸泡，以使原料被充分浸湿。粗木屑使用前也应提前用水进行预湿处理。如果有干料存在，蒸锅时杂菌孢子不容易杀死，接种后容易引起菌包感染。
4、选择好的菌袋，不能有砂眼，木屑过筛，不能扎漏袋。
5、蒸锅灭菌时要注意：一是菌包不能装得太多，应保证湿热的蒸汽能够流通良好；二是锅内冷气排放干净；三是保证充足的灭菌时间。
6、选择菌丝生长健壮，颜色正常，没有杂菌污染，不老化，抗性强、适合当地栽培的优质菌种，以提高菌种自身的免疫力。接种前技术人员应当认真检查菌种的状态，如果发现异常，则应弃之不用，对于老化的菌种，即使没有受到污染，也尽量避免使用，因为老化后，生命力不强，抗性降低，也容易受到污染。
7、接种室保持干净卫生，每个生产季接种室第一次使用前要全方位消毒，整理干净接种室，喷洒必洁仕倍液消毒四周墙壁和地面，再用必洁仕进行熏蒸消毒。接种时严格执行无菌操作规程，做到迅速、准确，减少病原侵染机率，避免在高温高湿的环境条件下进行接种操作
8、菌种培养室使用前做好清洁消毒，连续几年使用的发菌室更容易受杂菌污染，如果发菌室的墙壁和地面光滑，每年使用之前用石灰水彻底刷洗一次，清除死角，然后再进行消毒杀菌处理，减少污染发生的机率。发菌过程中要控制好室内温度和湿度，高温高湿的环境更易发生污染，可通过在地面上撒生石灰，起到吸潮杀菌的作用。发菌期间，减少人员出入，避免空气流动带入杂菌孢子。
9、母种和原种有污染发生，应立即集中高压灭菌后再清理干净，以免对环境造成污染。栽培种有霉菌出现初期可在发生区域滴上柴油、煤油或撒上石灰粉，然后转移到低温干燥地方继续培养，如果菌种生命力强，最终能够抑制杂菌恢复自身生长。但要注意，即使菌丝长满也不能作为菌种继续使用，可以直接用来出菇，能够获得一定的产量。若发现污染面积较大，则应及时移走，集中放置在低温干燥、远离培养室的房间单独培养，象平菇、灵芝、榆黄蘑、黑木耳等菌种有时候能够战胜杂菌，所出的菇（耳）基本上能够收回制种的成本。被细菌、酵母菌污染及彻底报废的霉菌污染菌袋应及时运离养菌室，生产过程中产生的各种垃圾也要及时清理，以免造成病害的蔓延。
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作者介绍：伦志明
黑龙江农业经济职业学院农学系副教授，博士，黑龙江省食用菌协会副秘书长、专家，国家黑木耳产业技术创新战略联盟副秘书长、专家，食用菌商务网专家，易菇网专家，国家食用菌装备技术创新战略联盟专家。
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